秀記江魚仔釀豆腐 Xiu Ji Ikan Bilis Yong Tau Fu

Published October 26, 2014 by piggie

WP_000830-xiuji那天罕有地早上到牛车水,还没吃早餐,就想到秀记酿豆腐。南洋一带酿豆腐有两股主流,一是客家酿豆腐,另一是安邦酿豆腐,但是秀记却自成一格,以简单清淡的口感赢得老饕繁忙时段天天排上半小时却又甘之如饴。而光临秀记,中午人潮太长,最好的时段就是周日的早上。

秀记摊位位于牛车水熟食中心最偏僻的角落,由于建筑格局因素,“躲”在一个称为幽灵山庄的地段,因为这个角落的入口若不是趋近根本不会发现,颇有武侠小说里那种柳暗花明又一村的感觉,上了电动扶梯后往左首角落头走,就会见到隐蔽的入口,然后一路靠右,在厕所附近就是了。还有另一个入口,上了电动扶梯后直走,在前方20米处的廊桥左转就是了,见到排队的人龙,不必怀疑,整个牛车水熟食中心大概只有这里会有人潮。

WP_000831-xiuji首先,汤底使用江鱼仔与鱼骨熬煮,除了淡淡的甜味还能感觉鲜味。酿豆腐无法自选,$3的份量有6件加米粉或面,如果单吃则有8件。鱼浆的质感粗糙,一看就明白是手打的,入口能体会一种满足感,这些酿豆腐全是秀记在摊位旁另租一个单位现场炸的,难得的是居然感觉不出一般的油腻!

我点了米粉面,忘了告诉店家要汤的,店家就自动给了我干捞。总觉得少了甜酱,干捞的口感略逊,但其实只需将汤倒过来就可以了!哈哈!秀记的卖点就是在面上添加酥脆的江鱼仔,由于江鱼仔在炸好后在空气中存放了一阵子,还会不会酥脆就看你的造化了。但这些江鱼仔不会太咸,融入汤里还能另外给汤底带味,蛮爽口的。

鉴于个别口味因素,我不敢说秀记的酿豆腐是新加坡第一,可绝对不会相差太远。这是我喜欢的别树一帜口感,除了口味外,还能体会创始者的诚意。

秀記江魚仔釀豆腐 Xiu Ji Ikan Bilis Yong Tau Fu
Block 335 Smith Street #02-88
Chinatown Complex Food Centre
Singapore 050335
营业时间∶ 5.30am – 3.00pm

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