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添記釀豆腐 (Tian Ji Niang Dou Fu)

Published January 28, 2014 by piggie

最近有点懒了,都没什么动力记述我的食记。没什么新尝试是主要因素,其次就是没发掘什么值得推荐的,除了这家面家之外。但充其量,我光顾添记酿豆腐已经有5年的光景了,之前一直犹豫该怎么写,因为材料名称有点难记述,更别提用英文描述了。当然,很多美食博客仅仅以几张照片就想蒙骗过去,但是有很多美食并不是单靠照片就能涵盖的,因为卖相仅是表面,最要紧的可是口味啊!

WP_000294-tianji我认识添记,是由叻沙(Laksa)开始。那时朋友刚好想吃隔壁的肉骨茶,自己则忽然间有吃叻沙的冲动,于是就顺理成章光顾添记。我还记得很清楚,当朋友那碗肉骨茶上桌时,我看了那干巴巴的肉就觉得不好吃,而汤头更是平平无奇。我那朋友尝过一口之后,也告诉我有点后悔了。相比之下,我那碗叻沙倒显得色香味俱全,够辣够呛,唯一的遗憾就是少了我爱的鲜蚶。虽然我吃得满头大汗,但觉得津津有味!

添记的叻沙不是一般的本地叻沙,也不属槟城叻沙一派,而是融合了他们拿手的酿豆腐,配以叻沙汤汁。或者,称之为咖喱酿豆腐会更为贴切一点。叻沙的汤头鲜甜,辣度中等,价钱由$3起跳。在繁忙的午餐时段,排队的人龙在声音律熟食中心,还得等上20-30分钟,算是人气比较旺的熟食摊之一。

WP_000576-tianji介绍过添记的叻沙,不得不顺带提提他们的招牌酿豆腐。和叻沙相同,可选择的面类包括粿条、粗面、粗米粉、细米粉,除了汤面类,当然也可选择干面。一般上,我都不会自行选择添记的酿豆腐,但摊主会附上鱼丸、腐皮卷、豆卜、水豆腐等(说实话,我还真不知道该怎么把这些翻译成英文呢!)。我光顾了添记将近5年,每一回都觉得摊主烫面能保持相当水准,没有明显的面碱味,不像附近的狮记卤面,要看心情的,哈哈!添记的酿豆腐普遍偏大,鱼馅慷慨,面条也够分量,汤头适中,没有超量的味精,一碗下肚,有非常满足的果腹感。

我很意外,以添记中上的水准,居然没有太多的评价,我猜想这大概是添记酿豆腐的选择略嫌有限的关系吧?

添記釀豆腐 (Tian Ji Niang Dou Fu)
Seah Im Food Centre
2 Seah Im Road #01-52
Singapore 099114
营业时间∶ 每天 07:00 – 21:00 HR

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大中國餘記蛋撻

Published January 3, 2014 by piggie
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酥皮蛋撻(左)及餅皮蛋撻(右)

大概半年前,我提到新加坡有一家餅家做出的蛋撻算得上是滄海遺珠,而上一篇博文(哇..竟然已經是一個月之前的事!)說著蛋撻,也提到(牛車水)大中國餘記蛋撻,卻沒想到就這麽巧,最近剛好有好友給我送上一盒,就在此稍作介紹吧!

由於不是我自己買的,所以價錢不知道漲了沒?不過肯定比東興便宜就是了。大中國餘記蛋撻有分酥皮及餅皮兩种,菱形的酥皮蛋撻口感酥脆,大有入口即碎之感;而圓形的餅皮蛋撻則有些許牛油餅的口感。一種蛋漿,兩種口感,相得益彰!當然,蛋撻如果蛋漿不好吃,也就沒有介紹的必要了。大中國餘記的蛋漿堪媲美東興,其菱形酥皮蛋撻凝固后的蛋漿頗有火山熔岩凍結后蠢蠢欲動的魄力氣勢,蛋味濃郁,入口時那種刹那間釋放的蛋奶香,久久不能忘懷!相比之下,圓形的餅皮蛋漿猶如一灘靜水,雖然香味或許相同,但感覺上就像少了一股激情,略微失色。看看照片吧,縂覺得就是菱形蛋撻那種不規則感為蛋撻帶來一絲生氣。我想,我大概可以理解爲什麽東興的蛋撻也是菱形的了,可能因爲菱形的餅模不規則的形狀允許蛋漿在烤爐裏時有更多的流動,凝結后產生出更爲鬆軟的層次感,所以吃起來也較爲爽口。也許因爲這個原因,個人覺得香港泰昌的圓形蛋撻就是比東興及大中國餘記的蛋撻遜色,但由於香港傳媒的介紹(當然還要拜謝前總督彭定康啦~),所以全世界都認定泰昌蛋撻最好吃。

這裡,要言明一下大中國餘記全名為“牛車水大中國餘記”,我將牛車水給省略是不想與牛車水大中國餅家(Chop Tai Chong Kok)混淆。兩者本為一家,後來因爲某些因素而生出分支,兩家互不相認。的確,牛車水大中國餅家的月餅是新加坡家喻戶曉的,一般糕餅也還過得去,但是其蛋撻則非常難吃(還真不是普通難吃哦,不相信自己去試試看,踩到地雷可別説我沒提醒啊!)。我想,這大概是家族之間各有所長的關係吧,不過大中國餘記的月餅倒也不錯(價錢肯定更便宜啦,而且中秋節也不用排那麽長的隊。注意:是不用排那麽長的隊,不是不用排隊!),可能因爲是別支的關係,加上不善促銷,所以鋒頭遠遠不及老店。而大中國餘記的老闆,大概也年屆七旬了,老一代的事,如果不是老一輩口述,很多人還以爲是同一家呢!

(後記修正:最近似乎有好多人關注大中國餘記是不是冒牌貨,我想有必要闡釋自己所知。據瞭解,牛車水老店的老闆是大姐,大中國餘記的老闆是老三,另外二姐曾經在武吉巴督東開設「芳美佳餅家」,其蛋撻更爲好吃,也是常常售罄的。近年來,二姐的兒子也分別在大中國餘記及牛車水老店幫忙,所以聽聞牛車水老店的蛋撻水準也相應提高了,這是我初撰此文3年後的今天才得知的。另一方面,我還聽説老二和老三是當年老店的頭手,老大當時則專營門市。提到這段歷史不是爲了揭開什麽瘡疤,而是正視史實。大中國月餅我吃了幾十年,相信往生的老東家也希望子孫們都能各展所長,將傳統延續下去,這也是我個人所樂見的。)

據知大中國餘記在牛車水文達街(Banda Street)的地址也有門市,不過我都是光顧他們在亞歷山大村的店。由於不靠近地鐵站(最靠近女皇鎮Queenstown 及 拉柏多公園Labrador Park地鐵站,要轉巴士),所以平時都懶得特地前往。有回下午4時順路經過想要光顧卻售罄了,老闆說有時中午剛出爐一、兩個小時就賣光了。看來還是有許多識貨的老饕哦!所以如要特地前往最好考慮先打個電話詢問一下∶

(牛車水)大中國餘記餅家
Chinatown Tai Chong Kok Confectionery Hue Kee
Block 122 Bukit Merah Lane 1 #01-62
Singapore 150122
Telephone: 6270 8994

大中國餘記其實就在亞歷山大村熟食中心(Alexandra Village Food Centre)隔壁,要是前去購買糕餅,或者買不到蛋撻,不妨也去熟食中心試試那兒的砂鍋啦沙、蠔煎等,價錢相當合理也好吃哦!